Erik Paulson es conocido entre los catch wrestlers como uno de los exponentes más reconocidos de ésta disciplina, aunque tiene una gran historial en otras disciplinas marciales y un buen récord en MMA, misma experiencia que lo lleva ahora a dirigir su academia llamada Combat Submission Wrestling (CSW) que a la vez es un sistema cúmulo de todas estas experiencias que Paulson ha tenido.
Paulson empezo entrenando Judo desde los 8 años de edad, aunque después también tomó Taekwondo, Karate, Aikido, Kali, Wing Chun y Silat, incluso llegó a ser alumno del gran Dan Inosanto en Jeet Kune Do, uno de los grandes herederos de éste arte compilado por Bruce Lee.
Poco después fué a entrenar Jiu-Jitsu brasieño con la prestigiosa familia Gracie bajo la tutela de Rorion, Royce y Rickson, se hizo muy creativo y eficaz en las llaves, pero a su regreso con Inosanto conoció a Yorinaga Nakamura que enseñaba Shoot Wrestling y es ahí dónde vio unas técnicas muy desarrolladas y mixtas que le llamaron bastante la atención, entrenó Shoot y en 1993 fué a Japón para pelear en la empresa Shooto en la cúal Paulson fué campeón de peso ligero en 1996. Fué en Japón también dónde tuvo acercamientos con el Catch Wrestling.
A su regreso a Estados Unidos, entrenando con los Gracie se enteró de la convocatoria al primero torneo de The Ultimate Fighter Championship, que más tarde sería la gran empresa UFC, quizó entrar pero estaban proyectando mucho a Royce Gracie para el UFC 1, así que tuvo que quedar fuera; Poco después entro a pelear a la empresa World Combat Championship en el cual si lo dejaron participar dónde gano una pelea y perdió una, después de eso hubo algunas diferencias con los Gracie y Rickson lo expulsó de la academia, seguido de eso Paulson siguió entrenando Jiu-Jitsu brasileño ahora con Rigan Machado dónde obtuvo cinta negra.
Años más tarde estuvo entrenando Catch Wrestling con Billy Robinson de dónde obtuvo muchas de las sumisiónes y controles bases del CSW.
Actualmente es entrenador profesional y da cursos de capacitación también, a sido coach de notables competidores como Josh Barnett, Ken Shamrock, Renato “Babalú” Sobral, Cub Swanson y Brock Lesnar entre otros.
Récord en MMA: 11-4-2 logrando ser campeón en Shooto Japón.
Tuvo una aparición en el tordeo ADCC en el 2003 perdiendo por puntos ante Xande Ribeiro.