Muchos afirman que el Perú es un país bendecido con una tierra generosa que brinda una serie de alimentos que no solo destacan por su variedad, sino por ser recipientes de incontables nutrientes sumamente beneficiosos para el cuerpo humano. De hecho, existe un maíz que puede ser consumido como refresco que nos ayuda a combatir la anemia infantil, entre otros males.
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¿Qué es el maíz morado?
Estamos hablando del maíz morado, el cual crece casi exclusivamente en los valles andinos peruanos (pero también en Colombia, Ecuador y Bolivia), siendo la única variedad de las Zea mays que es completamente morada, inclusive hasta el centro, así como aquella que cuenta con mayores beneficios para la salud, siendo considerado un "súper alimento".
¿Dónde crece el maíz morado peruano?
En el Perú, son muchas las regiones que producen el maíz morado a lo largo del territorio nacional, cuya cosecha tiene lugar entre los meses de noviembre y abril. Estas son:
- Áncash.
- Apurímac.
- Arequipa.
- Ayacucho.
- Cajamarca.
- Huánuco.
- Huancavelica.
- Ica.
- Junín.
- La Libertad.
- Lima.
- Moquegua.
¿Cuáles son las propiedades de consumir el maíz morado peruano?
Como detallamos líneas arriba, el maíz morado es considerado un "súper alimento" por las propiedades y beneficios que contiene. Por ello, toma atención a este listado:
- Cuenta con antioxidantes en forma de antocianinas.
- Tiene importantes reservas de hierro y otros minerales como el calcio.
- Por si no fuera poco, el maíz morado también posee importantes cantidades de fósforo.
¿Cuáles son los beneficios de consumir maíz morado peruano?
Ahora que conoces las propiedades de este gran alimento de origen peruano, nos toca hablar de los beneficios para la salud humana, estamos seguros que quedarás gratamente sorprendido.
- La presencia de la antocianina ayuda a neutralizar los radicales libres que actúan sobre las células sanas provocando reacciones en cadena que dañan tejidos y órganos, teniendo relación con el surgimiento de diversos tipos de cáncer.
- Este elemento, que se concentra masivamente en el corazón o "coronta" tiene propiedades preventivas contra el cáncer de colon como en otros órganos.
- En cuanto al hierro, ayuda a combatir la anemia y desnutrición, ambos problemas aún latentes en países como Perú y muchos otros en Sudamérica.
- El calcio, por su parte, promueve el fortalecimiento de los huesos, pero también a tener dientes fuertes.
- El fósforo brinda proteínas que son grandes aliados en la etapa del desarrollo, además de reparar y conservar células y tejidos.
- El consumo de maíz morado tiene incidencia en el mejor funcionamiento del aparato cardiovascular, particularmente recomendado en pacientes con hipertensión.
- El colesterol no se salva, pues elimina el malo evitando o reduciendo la dislipidemia.
- Evita hemorragias al proteger las arterias y venas de la fragilidad capilar.
- Sintetiza los ácidos grasos acumulados en el cuerpo, siendo el perfecto alimento para personas con obesidad o diabetes.
- Es rico en fibra con lo cual promueve la buena digestión, así como prevenir la aparición de enfermedades ligadas a este sistema.
- Genera sensación de saciedad.
¿Cómo consumir el maíz morado peruano?
Como muchos alimentos, existen un sinnúmero de formas de consumir el maíz morado, ya sea en refrescos o postres, entre los que destacan.
- Chicha morada: tradicional refresco peruano que resulta de la cocción en agua del maíz morada con clavo de olor y canela, mezclado con limón y azúcar.
- Mazamorra morrada: hecha con maíz morado, clavo de olor, cáscara de piña, canela, entre otros.
- Humitas dulces: las cuales requieren de maíz morado, pancas de maíz, ramas de canela, cáscaras de piña, clavo de olor, azúcar.
¿Qué variedades de maíz morado existen?
En Perú y países como Colombia, Ecuador o Bolivia se pueden encontrar diversas variedades del maíz morado, que detallamos a continuación:
- Morado Caraz: es sembrado en la sierra.
- Morado mejorado: se siembra en la sierra media, la costa central.
- Arequipeño: destaca por su color poco intenso. Es más precoz que los anteriores.
- Cusco morado: tiene granos grandes.
- Negro de Junín: propio de la sierra central y al sur en Arequipa.